Vánočka s rozinkami a vlašskými ořechy
Vánočka k Vánocům neodmyslitelně patří, no vlastně možná ani ne jen k Vánocům, prostě patří k české kultuře. Taková vánočka s máslem nebo s marmeládou ke snídani je něco, čím pohrdne jen málokdo. I když si ji dnes můžeme koupit v jakémkoliv supermarketu, té domácí se prostě nevyrovná. Dnes si ji tedy uděláme podle receptu naší babičky, s vlašskými ořechy, které jsou našim končinám přeci jen vlastnější, než většinou používané mandle.
Základní informace
| Obtížnost | *** |
| Doba přípravy | 20 min + kynutí 1,5 hod |
| Tepelná úprava | 20-25 min |
| Množství | 4 porce / cca 16 plátků |
Potřebujeme
-
Těsto
- 125 ml mléka
- 1 žloutek
- 70 g změklého másla
- kůra z jednoho citronu
- 1/2 lžičky soli
- 50 g cukru krupice
- 250 g polohrubé mouky
- 1/2 kostky čerstvých kvasnic
- + hladká mouka na pomoučení pracovní plochy
Ostatní
- 30 g rozinek
- 30 g sekaných vlašských ořechů
- 1 rozšlehané vejce
- papír na pečení
- moučkový cukr na posypání
Postup
- Těsto můžeme udělat ručně, nebo použít domácí pekárnu, program Těsto.
Příprava těsta ručně
Do mísy si dáme přesátou mouku, do které vyhloubíme důlek. Do důlku nadrobíme kvasnice, zasypeme trochou cukru a zalijeme vlažným mlékem. Přikryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek. Mezi tím si ve zbylém mléku rozkvedláme žloutky, cukr a citronovou kůru. Po vykynutí kvásku opatrně po obvodu mísy vléváme mléko a nakonec rozpuštěné máslo. Opatrně vše promícháme a vymícháme těsto až do stavu, kdy se nelepí. Necháme vykynout. Cca po polovině času kynutí je dobré těsto znovu promíchat, tentokrát i s ořechy a rozinkami.
Příprava těsta v domácí pekárně
Pokud máte domácí pekárnu je příprava těsta o dost jednodušší. Stačí zachovat správné pořadí vkládání surovin. Nejprve tedy nalejeme mléko (asi 1dcl si necháme na kvásek), dáme změklé máslo, žloutky a zasypeme cukr (opět trochu odděláme na kvásek) a citronovou kůru. Dále nasypeme mouku, do které uděláme důlek a připravíme kvásek stejně jako u ruční přípravy. Zapneme program Těsto a můžeme si odpočinout 🙂 Jakmile pekárna začne poprvé pískat (před druhým vymícháním), přisypeme do těsta rozinky a ořechy.
- Když je těsto hotové, moukou si pomoučíme ruce a pracovní plochu. Těsto vytáhneme a rozdělíme na 9 stejných dílů. První čtyři díly vyválíme do válečků a upleteme z nich cop následujícím způsobem:
- prameny na jednom konci přilepíme k sobě a roztáhneme je od sebe
- dva prostřední prameny překřížíme – pravý přes levý
- překřížíme dva levé prameny – levý přes pravý
- překřížíme dva pravé prameny – levý přes pravý
- nyní dva prostřední prameny opět překřížíme – pravý přes levý
- celý postup opakujeme a konce pořádně spojíme
- Hotový cop položíme na plech vyložený pečícím papírem. Doprostřed udělám rukou rýhu, tam potom dáme další cop. Z dalších 3 hadů upleteme klasický cop a položíme jej na první. Zbylé dva válečky zamotáme do sebe a položíme úplně nahoru. Vánočku překryjeme čistou utěrkou a necháme další půl hodinu vykynout.
- Vykynutou vánočku potřeme vyšlehaným vajíčkem, posypeme ořechy a vložíme do trouby předehřáté na 200°C. Pečeme dozlatova, asi 20 minut.
- Zda je těsto hotové, zjistíme propíchnutím vánočky špejlí, pokud je špejle suchá – bez nalepeného těsta, je vánočka upečená. Na závěr vánočku posypeme moučkovým cukrem a máme hotovo!
TIP: Do vánočky můžete přidat také kandované ovoce…
Dobrou chuť a veselé vánoce!
